漢方としては根が解熱や神経痛の緩和。
ヤマウドは茎が短めで太いもの、軟白栽培のウドは長さが80cm位で色が白くはりとつやがあり太くてみずみずしいものを選ぶとよい。
香りがとんでしまうので、すぐ食べるのが一番。
含有されるクロロゲン酸は冷蔵庫内ではアンモニアと反応して緑色に変色することがあるため、涼しい場所で新聞紙にくるんで保存。