βカロチンが豊富で、ビタミンCなど各種ビタミンもバランスよく含まれている。
早春のまだ芽の若いうちに葉の柔らかいものを摘む。
長期保存には、摘んだらすぐにゆでて冷凍するといい。

睦月 廿四日 (戊戌) 暁七つ 卯の刻
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